解説

麦芽はデンプンを糖に変える糖化工程に使われます。 具体的には麦芽を粉砕し、お湯と混ぜて適切な温度で加熱することで、麦芽に含まれるアミラーゼなどの酵素がデンプンを麦芽糖やブドウ糖などの糖に分解します。