LOX-1(リポキシゲナーゼ-1)は大麦の脂質酸化酵素であり、大麦が持っている脂質を酸化させて「紙臭」と呼ばれる老化臭を生み出す酵素です。 サッポロビールがこの酵素を持たないLOXレス大麦を岡山大学との共同研究で見つけ、カナダのサスカチュワン大学との共同研究で商業スケールでの栽培も実現しました。 LOXレス大麦を使用したビールは「トリヒドロキシオクタデセン酸」と「トランス-2-ノネナール」が少なく、味・香りともに老化度が低く泡持ちが良いと評価されました。
